O concurso Mundial de Queijos, na França, teve um produto brasileiro entre seus grandes destaques. O Caprinus do Lago conseguiu a classificação na categoria Super Ouro.
Apenas 12 produtos entram nessa classificação. Dez deles foram da França e um da Suíça. Assim o Caprinus do Lago é o único queijo de fora da Europa que alcançou o topo da competição. Sua produção ocorreu no município de Valença, no interior do Rio de Janeiro.
Durante a competição, os jurados avaliaram 1.640 queijos de vários países. Entre eles, 288 eram apresentados por 91 produtores brasileiros.
No grupo de fabricantes do Brasil, onze Estados, além do Rio de Janeiro. São eles: Minas Gerais, Bahia, Pará, Ceará, Goiás, Paraná, Santa Catarina, Pernambuco, Rio Grande do Norte, Santa Catarina e São Paulo. O país conseguiu 17 medalhas de ouro, sendo dez dos mineiros.
O melhor queijo brasileiro
A massa do Caprinus do Lago é de leite cru de cabra. De acordo com Fabrício Le Draper Vieira, dono da marca, demora um ano para o produto ficar pronto.
“Todos os dias, a gente tem que virar e escovar”, disse Vieira sobre o processo de fabricação em entrevista à Agência Brasil. “São necessários 17 litros de leite para fazer um quilo de queijo. A produção desse queijo é feita duas vezes por semana, embora ele leve um ano para ficar pronto. A gente faz um queijo de cinco quilos.”
Vieira relata que a fila de espera para seu queijo chega a mil clientes. Eles costumam esperar um ano para receber a iguaria. Ainda assim, o volume fabricado não deve aumentar. A estratégia é manter sempre a qualidade.
“Quero que seja um produto exclusivo, do tipo prêmio, que a pessoa vai ter que esperar para poder provar”. Além disso, nenhum cliente consegue comprar o queijo inteiro. “Eu prefiro mandar um pedaço para 20 pessoas do que um inteiro para uma pessoa só.”
