Uma espécie de trufa — um cogumelo comestível — era considerada “impossível” de ser encontrada no Brasil, por crescer naturalmente em países mais frios. No entanto, cientistas e agricultores descobriram o produto nos solos do Sul e do Sudeste do país. O produto era usado em cortes nobres há cerca de 500 anos.
Em São Bento do Sapucaí, em São Paulo, existem mais de dez espécies de trufeiras, como a castanheira, a aveleira e o carvalho, que têm raízes onde esses produtos geralmente se desenvolvem, conforme informou o site Globo Rural.
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O cogumelo comestível cresce debaixo da terra. Há diversas espécies desse alimento, que lembra uma “batatinha”. Por dentro, conforme amadurece, se torna marrom. A trufa também é aromática, algo fundamental para atrair os animais. Para sobreviver, esse cogumelo espalha as suas sementes, chamadas de esporos, para afastar os predadores.
Luxo da trufa inédita no Brasil
No século 15, a trufa era usada como um condimento para dar mais aroma e sabor aos pratos que eram servidos nas Cortes e ainda é considerada um ingrediente de pratos nobres. A espécie mais cobiçada é a italiana branca de alba, com o quilo sendo vendido a cerca de R$ 40 mil.
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O cogumelo aromático encontrado no Brasil é o Tuber floridanum, batizado de Sapucay, e é vendido a um preço de R$ 8 mil por quilo. O produto havia sido descoberto em 2016 na Cachoeira do Sul, no Rio Grande do Sul, em meio a uma produção de noz pecan pelo biólogo Marcelo Sulzbacher, em parceria com cientistas da Universidade Federal de Santa Maria.
O pesquisador já tinha o conhecimento de que as trufas cresciam nas nogueiras nos Estados Unidos e decidiu visitar mais de 30 fazendas gaúchas até encontrá-las.
