Harvard diz que o consumo correto de carboidratos ajuda a controlar e perder peso

Muitas pessoas cortam carboidratos quando decidem emagrecer. Mas um estudo da Universidade Harvard, dos Estados Unidos, mostra que não é necessário eliminar esses alimentos, e, sim, fazer um consumo adequado para controlar o peso.

Publicado na última sexta-feira, 27, no jornal científico The British Medical Journal, o longo estudo avaliou o peso dos participantes por um período de 24 a 28 anos. No total, mais de 136,4 mil pessoas participaram.

Liderados pelo pesquisador Yi Wan, os cientistas admitem que a questão do consumo de carboidratos é controversa em relação à perda de peso. “Investigamos a qualidade dos carboidratos com o uso do índice glicêmico dietético (resposta da glicemia a uma quantidade fixa de carboidratos)”, dizem. “E a carga glicêmica dietética (o produto aritmético do índice glicêmico e a quantidade de carboidratos).”

O consumo de carboidratos e o peso

A avaliação foi feita pelos cientistas a cada quatro anos. As descobertas do estudo sugerem que o aumento do índice glicêmico na dieta, com grandes quantidades de amido, açúcares adicionados, grãos refinados e vegetais ricos em amido, realmente está associado ao maior ganho de peso na meia-idade.

“Em contraste, um aumento na quantidade de fibras, grãos integrais, frutas e vegetais sem amido foi associado a um menor ganho de peso”, diz o estudo. “Essas descobertas apoiam a importância potencial da qualidade e da fonte de carboidratos para o controle de peso a longo prazo.”

A substituição de grãos refinados, como a farinha branca, por cereais integrais, como aveia e quinoa, resultou em menor acúmulo de gordura. Trocar vegetais ricos em amido, como milho e batata, por vegetais sem amido, como folhas e couve-flor, também.

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Em quatro anos, o consumo de 100 g diárias de carboidratos de vegetais sem amido foi associado à perda de 3 kg. O consumo de 10 g de fibras foi associado à perda de 0,8 kg. Já o consumo de 100 g de açúcar adicionado foi associado ao ganho de 0,9 kg. Consumir 100 g de amido foi associado ao ganho de 1,5 kg. E o consumo de 100 g de carboidratos de vegetais ricos em amido foi associado ao ganho de 2,6 kg.

“Nossa hipótese é que as associações entre alterações na ingestão de carboidratos dependem da qualidade e da fonte”, dizem os pesquisadores. “E que as alterações de peso seriam mais fortes em pessoas com sobrepeso ou obesidade, um grupo predisposto ao ganho de peso no ambiente alimentar moderno.”