Receita de bolo tipo panetone com massa amanteigada e fofa, frutas cristalizadas e secas, assado em forma de 22 cm por cerca de 1 hora, com cobertura de leite Ninho tipo fondant ou chantininho.
- Massa amanteigada extremamente fofa e aromática
- Uso de claras em neve para leveza
- Recheio natalino com frutas cristalizadas e secas
- Truque para evitar que as frutas afundem
- Cobertura de leite Ninho tipo fondant ou chantininho
- Receita ideal tanto para ceia quanto para venda
- Forma, tempo de forno e dicas profissionais de preparo
Bolo de Natal tipo bolo panetone é a sobremesa perfeita para a ceia, para o Ano Novo e também para o café da tarde em família. Essa receita de bolo tipo panetone é simples, muito macia, cheirosa e leva frutas cristalizadas, uvas passas, outras frutas secas como damascos e figos picados e uma cobertura brilhante de leite Ninho.
- Bolo tipo panetone fácil preparado em travessa, com massa amanteigada e fofa
- Recheio natalino com frutas cristalizadas, passas, frutas secas variadas ou gotas de chocolate
- Cobertura de leite Ninho tipo fondant para deixar o bolo decorado para a ceia
- Opção com chantininho para quem prefere uma cobertura mais firme, perfeita para decorar e fazer bicos
Como preparar a receita de bolo tipo panetone simples?
Para um bolo tipo panetone perfeito o equilíbrio entre gordura, açúcar e fermento deixa o bolo alto, macio e com sabor de panetone. Usar as claras em neve garante uma textura leve, mesmo sendo um bolo rico em manteiga.
Ingredientes do bolo tipo panetone 3 gemas, 3 claras, 1 e 1/2 xícara de açúcar refinado, 1/2 xícara de leite, 1 xícara de manteiga em temperatura ambiente, 2 xícaras de farinha de trigo sem fermento, 1 colher de sopa rasa de fermento em pó, 1 colher de chá de essência sabor panetone ou raspas de laranja. Para o recheio 1 xícara de frutas cristalizadas, 1/2 xícara de uvas passas, 1/2 xícara de frutas secas picadas e 2 colheres de sopa rasas de farinha de trigo para envolver as frutas.
Quais são os ingredientes ideais da cobertura de leite Ninho?
Ingredientes da cobertura de leite Ninho 1/2 xícara de açúcar de confeiteiro, 2 colheres de sopa rasas de leite em pó, 1 colher de sopa de água filtrada mais o quanto baste para ajustar o ponto. Para decorar o bolo tipo panetone frutas frescas ou mais frutas cristalizadas, uvas passas e frutas secas a gosto.
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Atenção: use manteiga macia em temperatura ambiente para bater com facilidade e não substitua o açúcar de confeiteiro na cobertura, pois ele é o responsável pela textura de fondant.
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Como fazer o bolo tipo panetone de Natal passo a passo?
Para preparar o bolo tipo panetone bata em uma travessa as 3 gemas, o açúcar e o leite por cerca de 1 minuto. Em seguida acrescente a manteiga macia e bata por mais 2 minutos até formar um creme claro e homogêneo. Depois dessa etapa adicione a farinha, o fermento e a essência de panetone ou raspas de laranja, misturando bem e batendo por mais 1 minuto. Bata as claras em neve e incorpore à massa aos poucos, em movimentos envolventes, para manter o ar e garantir um bolo fofo.
Por que usar essência de panetone ou raspas de laranja?
A essência sabor panetone reproduz o aroma típico do panetone de padaria, com notas cítricas e amanteigadas que lembram as festas de fim de ano. Já as raspas de laranja trazem perfume natural, fresco e levemente ácido, combinando com as frutas.
Se quiser um sabor mais intenso, você pode combinar a essência de panetone com as raspas de laranja. Mantenha sempre a medida indicada na receita para não mascarar o restante dos ingredientes e preservar o equilíbrio da massa.
Como evitar que frutas cristalizadas e uvas passas afundem?
Para o recheio natalino do bolo tipo panetone misture frutas cristalizadas, uvas passas e frutas secas picadas com farinha de trigo. Esse truque envolve as frutas, reduz a umidade e ajuda a distribuí-las melhor pela massa. Depois de enfarinhar as frutas acrescente tudo na massa e misture delicadamente até ficar bem distribuído. Se não gostar de frutas cristalizadas, substitua por gotas de chocolate, castanhas ou outras frutas secas, mantendo cerca de 1 e 1/2 xícara de recheio.
Como combinar diferentes frutas secas no bolo tipo panetone?
Para diversificar ainda mais o sabor monte misturas personalizadas de frutas secas, como damascos, figos, tâmaras, ameixas e cranberries desidratadas. Elas deixam a massa mais colorida, úmida e com contraste de texturas.
Essas frutas trazem notas doces e levemente ácidas que combinam com o fondant de leite Ninho e com a manteiga da massa. Assim, cada fatia fica mais interessante, sofisticada e com visual bem natalino.
Confira mais informações no vídeo de @isamaraamancio em seu canal no Youtube:
Qual é a forma ideal e o tempo de forno para o bolo tipo panetone?
Para assar o bolo tipo panetone use forma redonda com furo no meio de 22 cm por 9 cm, untada e enfarinhada. Coloque a massa, nivele com espátula e leve ao forno pré-aquecido a 170 ºC (elétrico) ou 180 ºC (gás). O tempo médio de forno é de cerca de 1 hora, ou até que o palito saia limpo. Depois, deixe descansar por 30 minutos antes de desenformar, passando delicadamente uma faca nas laterais se necessário.
Como acertar a cobertura de leite Ninho tipo fondant?
Para a cobertura de leite Ninho misture açúcar de confeiteiro, leite em pó e água filtrada até hidratar bem. Ajuste a textura pingando água aos poucos, até ficar maleável, nem grossa nem muito líquida.
O ponto ideal do fondant alisa sozinho quando você mexe a colher. Aplique sobre o bolo completamente frio, deixando escorrer pelas laterais se desejar, e ajuste com mais açúcar ou água caso fique fora do ponto.
Como preparar chantininho como alternativa firme de cobertura?
Se você prefere uma cobertura mais firme pode usar chantininho, ideal para bicos, arabescos e detalhes em relevo. Ele é feito com chantilly gelado, leite em pó e leite condensado batidos até ficar bem consistente. Depois de o bolo esfriar, cubra com uma camada generosa de chantininho, alise ou faça decorações com bico de confeitar. Você pode manter branco ou colorir com corantes em gel para criar detalhes festivos.
Como decorar o bolo tipo panetone para a ceia de Natal?
Com o fondant ainda úmido ou o chantininho alisado finalize com frutas frescas ou secas para um visual natalino. Morangos, mirtilos, physalis, damascos, figos secos e frutas cristalizadas funcionam muito bem.
Para facilitar a escolha dos enfeites, veja algumas combinações simples que deixam o bolo bonito e festivo:
- Frutas vermelhas frescas com folhas de hortelã para contraste
- Frutas cristalizadas coloridas espalhadas sobre o topo do bolo
- Aro de damascos e figos secos ao redor da base no prato de servir
- Mix de castanhas e nozes picadas com poucas passas por cima do fondant
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Por que o bolo tipo panetone é perfeito para servir e vender?
Este bolo de Natal tem massa macia com sabor de panetone, recheio versátil e coberturas de leite Ninho em versões fondant ou chantininho. Tudo isso torna a receita atraente tanto para a ceia quanto para vendas. Este bolo de Natal muitas vezes é lembrado de forma carinhosa como um bolinho especial de fim de ano, mas neste conteúdo usamos sempre o termo bolo tipo panetone para manter a terminologia padronizada e facilitar o entendimento de quem está procurando essa receita clássica.
