O mercado de queijos artesanais em São Paulo vive uma transformação acelerada. Em três anos, o número de produtores registrados no Estado quadruplicou. Em 2022, eram seis novas queijarias. Já em 2025, são 24.
Hoje, quase 60 pequenos produtores operam com selo oficial. Ao lado das mais de cem indústrias queijeiras, o Estado se consolida como um dos grandes polos da produção nacional.
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O avanço vem na esteira da digitalização do Serviço de Inspeção de São Paulo (Sisp) Artesanal. A plataforma do governo estadual agora permite o cadastro direto no sistema Gedave, com menos burocracia e prazos definidos.
Equipes treinadas para lidar com a inspeção artesanal passaram a integrar a Defesa Agropecuária. Isso garantiu mais segurança, agilidade nos registros e melhor qualidade no alimento entregue ao consumidor.
Em 2024, o setor movimentou R$ 21,84 milhões, segundo a Associação Paulista do Queijo Artesanal.
Para reforçar esse cenário, o governo estadual criou as Rotas do Queijo de São Paulo. O projeto reúne 102 queijarias em 77 municípios. Elas foram organizadas em oito circuitos temáticos voltados ao turismo gastronômico.
A organização do Mesa SP 2025 vai apresentar a iniciativa durante o evento que celebra a cultura alimentar do Estado. A proposta é conectar turistas, produtores e comerciantes em experiências que combinam sabor, tradição e desenvolvimento rural.
O projeto tem apoio da Casa Civil e de diversas secretarias — entre elas, Agricultura, Turismo, Cultura e Desenvolvimento Econômico.
Modernização das regras facilita crescimento dos queijos
Duas resoluções publicadas em 2023 — SAA nº 63 e nº 52 — simplificaram o funcionamento do Sisp. Agora, produtores de alimentos artesanais de origem animal podem se formalizar de forma digital, sem entraves.
A mudança criou uma equipe própria para atender às demandas de pequenos empreendimentos. Com isso, São Paulo impulsionou a regularização da produção e ampliou o número de negócios no campo.
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Hoje, o Sisp Artesanal conta com 234 estabelecimentos registrados. Desses, cem produzem lácteos; 94 atuam com carnes; 21, com mel; 12, com ovos e sete com pescados.
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