O azeite de oliva é amplamente utilizado na culinária, mas é importante entender as diferenças entre os tipos disponíveis no mercado, como o extra virgem, o virgem e o refinado. Assim, a escolha do azeite é a mais adequada, conforme as necessidades e preferências, relata o portal iG. Confira.
Azeite extra virgem
O azeite extra virgem é o mais puro e de maior qualidade, obtido das azeitonas por meio de processos mecânicos, sem adição de produtos químicos ou calor. Este azeite deve ter acidez inferior a 0,8%.
Receba nossas atualizações
+ Leia mais notícias de Saúde em Oeste
É preciso que passe por rígidos testes sensoriais que garantem a ausência de defeitos e a presença de sabores e aromas frutados. Ideal para tempero de saladas, pães e para finalizar pratos. Tem um sabor fresco e complexo.
Azeite virgem
O azeite virgem também é extraído por métodos mecânicos, mas possui um processamento menos rigoroso do que o extra virgem. Tem uma acidez que pode chegar a até 2% e apresentar pequenas imperfeições sensoriais.
Apesar de possuir uma qualidade um pouco inferior, o azeite virgem mantém grande parte dos benefícios nutricionais e do sabor das azeitonas. É uma opção mais econômica. Pode ser utilizado tanto em preparações frias quanto em cozimentos de baixa temperatura.
Azeites refinados e azeite comum
Os azeites refinados passam por um tratamento químico e térmico para eliminar impurezas. Tal processo resulta em uma acidez quase inexistente (geralmente abaixo de 0,3%). No entanto, reduz significativamente o sabor e as propriedades nutricionais.
Para melhorar a cor e o sabor, o produto costuma ser misturado com azeites virgens, formando o tipo comum, mais acessível e adequado para frituras e cozimentos.
Dicas para escolher o azeite correto
Rotulagem: É importante verificar no rótulo se o azeite é realmente extra virgem, com acidez abaixo de 0,8%, e se a origem do produto é especificada.
Acidez: trata-se de um indicador importante de qualidade. O extra virgem possui acidez máxima de 0,8%, conforme mencionado acima. Já o do tipo virgem pode chegar a 2%.
Data de colheita e validade: são preferíveis aqueles com data de colheita recente para garantir frescor. É importante prestar atenção na data de validade.
Cor e embalagem: a cor não indica qualidade. As garrafas escuras, entretanto, dão maior proteção em relação à luz e ajudam na preservação.
Leia mais: “Veja se seu azeite está na lista de marcas proibidas”
Sabor e aroma: o extra virgem tem um sabor frutado, com notas levemente picantes e amargas, que indicam frescor.
Preço: azeites de boa qualidade, especialmente os extra virgens, têm preço mais elevado por causa do processo de produção mais rigoroso. Preços excessivamente baixos devem gerar algum tipo de suspeita.
Entre ou assine para enviar um comentário.
Você precisa de uma assinatura válida para enviar um comentário, faça um upgrade aqui.